・ 使用商品名 / 割烹本つゆ
・ メニュー提供 / キッコーマン食品株式会社
・ メニュー提供 / キッコーマン食品株式会社
かつおとこんぶの風味と上品な甘さがゴーヤの苦味がまろやかに仕上げるチャンプル。
ふんわりとした卵が優しい味わいです。シャキシャキな食感がアクセントです。
- ■ジャンル：
- 和食
- ■料理区分：
- 主菜
- ■季節：
- 夏
- ゴーヤ
- 2500g
- 豚薄切り肉
- 2000g
- 卵
- 1250g
- 木綿豆腐
- 3500g
- サラダ油
- 150g
- 割烹本つゆ
- 800g
- 合計
- 10200g
※約50人分
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01 ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどでワタをきれいに取り除き、2mm厚さの半月に切り、塩もみし、さっと洗い、水気を切っておきます。 |
02 豚肉はひと口大に切り、卵は溶きほぐし、豆腐は手でひと口大に割ります。 |
03 鍋に油を熱し、溶き卵を流し入れ半熟に焼き、一度取り出す。 |
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04 同じ鍋で豚肉とゴーヤ、豆腐を炒め、卵を戻して本つゆで調味します。 |
05 盛り付けます。 |
ゴーヤの苦味が気になる場合は、ワタを多めに取り除くと良いでしょう。
卵をふんわりと仕上げると、色合いも良く、華やかな見た目になります。
試作時は2食設定なので、調味料は加減して下さい。
| エネルギー (kcal) | 261 | たんぱく質 (g) | 16.9 | 脂質 (g) | 18 |
|---|---|---|---|---|---|
| 炭水化物 (g) | 5.9 | カルシウム (mg) | 109 | 鉄分 (mg) | 1.4 |
| レチノール当量 (μg) | 52 | ビタミン B1 (mg) | 0.34 | ビタミン B2 (mg) | 0.23 |
| ビタミン C (mg) | 38 | 食物繊維 (g) | 1.5 | 食塩相当量 (g) | 1.4 |
