スチコンでつくる八宝菜

野菜から出るドリップを抑え、時間とともに粘度が低下する片栗粉の餡をプチドリップが補助し粘度安定させます

八宝菜

使用食材:

提供会社:伊那食品工業株式会社

材料と分量 (25人前)

白菜「500g」
チンゲンサイ「200g」
たけのこ(ゆで)「200g」
にんじん「100g」
生しいたけ「8枚」
豚薄切り肉「300g」
むきエビ「200g」
いか「200g」
酒「大さじ1×2」
片栗粉「大さじ1×2」
塩「小さじ1×2」

○鶏がらスープの素(顆粒)・・・・7g
○塩・・・・・・・・・・・・・・・2g
○酒・・・・・・・・・・・・・・・60g
○砂糖・・・・・・・・・・・・・・9g
○薄口しょうゆ・・・・・・・・・・27g
○オイスターソース・・・・・・・・18g
○こしょう・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・・24g
水・・・・・・・・・・・・・・・・600g
イナショクプチドリップ・・・・・・10~15g
ごま油・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方

<下ごしらえ>

分量の水に片栗粉とプチドリップをとき、しっかり混ぜておく(トロミがつきます)。


野菜の下準備をする
白菜を4cmそぎ切り、チンゲンサイ4cm幅、たけのこ・にんじんを4cmの短冊切り、しいたけを4つに切る。


豚薄切り肉を5cm幅に切る。


むきえびは背わたをとり、いかは一口大に切る。

<作り方>

豚薄切り肉をボールに入れ、酒大さじ1・塩小さじ1・片栗粉大さじ1を入れ混ぜ合わせる。


むきエビ・いかをボールに入れ、酒大さじ1・塩小さじ1・片栗粉大さじ1を入れ混ぜ合わせる。


ホテルパンに白菜・チンゲンサイ・たけのこ・にんじん・しいたけをいれる。


別のホテルパンにオーブンシートを敷いて、1の豚肉、2のエビといかを並べる。


別のホテルパンに、下ごしらえで作った片栗粉とイナショクプチドリップをといた水を入れ、○の調味料(鶏がらスープ・塩・酒・砂糖・薄口しょうゆ・オイスターソース・こしょう)を加えよく混ぜ合わせる。


スチームコンベクションオーブンを下記の条件で予熱し、予熱が完了したら3・4・5のホテルパンを投入する。


途中 10分で、3の野菜のホテルパンと、4の豚肉・エビ・いかのホテルパンを取り出す。野菜はザルで水気を切る。
5のあんかけのホテルパンは、あんをゴムベラなどで混ぜ、スチームコンベクションオーブンに戻す。


加熱終了後、あんかけのホテルパンを取り出し、水気を切った野菜と、肉・エビ・いかを混ぜ合わせる。

ワンポイントアドバイス

必ず片栗粉を水に溶いてからプチドリップを入れてください。
あんかけ液はスチームコンベクションオーブンに入れる前によく混ぜ合わせることで沈殿が防げます。

レシピ概要説明

■まぜるだけで簡単にトロミがつき、スチコン加熱であんかけが作れます。

■ 具材からの ドリップを抑制し、おいしさ(食感、味)が向上します。

■ 食材の ツヤを向上 させ、見栄え良い料理に仕上がります。

栄養成分表

使用食材情報

使用食材

プチドリップ

容量・規格

500g

保存温度帯

常温

特定原材料

・なし

特定原材料に準ずるもの

・なし