給食レシピや食材情報をお届けします|学校給食用食品メーカー協会|給食風おでん

作り方

1
鍋に水を入れ、昆布に切り込みを加えてしばらく置いておきます。

2
弱火にかけて、沸騰直前に鰹節を加えて火を止めます。
キッチンペーパーなどを敷いたザルにあけて、こしておきます。

3
大根は1㎝の厚さに切り、さらに4等分に切っておきます。

4
お米のとぎ汁、または、大さじ1杯の米を入れた水を、透明になるまで茹で、水気を切っておきます。

5
さつま揚げは食べやすい大きさに切ります。
軽く茹でてアク抜きをしたこんにゃくは1口大の短冊状に切ります。

6
ちくわは斜めに薄くスライスし、はんぺんは8等分にしておきます。

7
鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を加え、大根、こんにゃく、うずら卵を入れて火にかけます。

8
20分程度煮込んだら、さつま揚げ、つみれ、ちくわを煮込んでさらに煮込みます。

9
火を止める少し前にはんぺんを加えて軽く煮込み、器に盛りつけます。